豆乳
大豆を水に漬けこんでからすり潰し、水を加えて煮立たせた後に漉した白い液のことを言い、にがりを加えて固めると豆腐になります。牛乳の代替品として使われており、古くからは母乳の代わりとしても使用されていました。
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